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豆制品消泡剂的使用安全

文章出处:admin 人气:发表时间:2017-10-29 17:34

豆制品消泡剂的使用安全。豆制品生产过程中,在湿豆磨浆和煮浆过程中,泡沫比较大,一般都会添加一部分消泡剂。
 
一般在磨浆环节添加液体消泡剂,在煮浆环节用固体(粉状)消泡剂,但是就是这小小的消泡剂可是有大学问的。
 
液体消泡剂 分为聚醚类 有机硅类等 最安全的是有机硅类的液体消泡剂,在国家食品大典内有机硅消泡剂作为食品添加剂直接添加。但是对使用量有限制和有机硅消泡剂的乳化剂。
 
有机硅消泡剂主要成分是有机硅,用乳化剂增稠剂把油类的有机硅乳化成水溶性的消泡剂成品,达到水溶性的均衡乳化体系。必须要求是食品级的乳化剂,和增稠剂。并取得国家办法的全果工业品生产许可证书。
 
由于广大豆制品生产企业对于成本的控制,忽略了消泡剂的安全问题,大部分使用市场上随意购买的无证消泡剂,颜色发黄并伴有酸臭味,不安全卫生。看似单价便宜,但是缺点比较多:
 
1、固含量比较低用量会比较大,会影响到豆制品的口感
 
2、没有按规定使用食品级乳化剂和增抽筋,对于食品卫生有严重影响。
 
3、单价比较便宜但是使用量大,造成综合成本比较大,折合到每吨豆制品的消泡剂成本不会比正规的消泡剂便宜。
 
现在食品安全卫生问题已经入刑法,不再单单是良心问题,一旦出事故会直接追究企业负责人的刑事责任。

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